Como Montar Uma Pastelaria Passo a Passo - Descubra Agora!

A vantagem de se montar uma pastelaria é que o produto tem ótima aceitação no mercado brasileiro. Ele é ainda fácil de preparar, barato e de rápido consumo. As vendas são quase sempre praticamente à vista, o que gera alto giro de capital.

Contudo, para aumentar a diversidade e fontes de receita de uma pastelaria, é interessante também comercializar outros itens.

Como salgados diversos, sucos e refrigerantes, além de variados tipos de sabores de pastéis.

O ideal para quem pretende montar uma pastelaria é dar uma sondada no mercado concorrente. Isso uma vez que ele anda acirrado.

Afinal de contas, um dos negócios que mais cresce no Brasil é o de fast food (alimentação rápida).

Portanto, é fundamental prestar atenção na concorrência e inovar, oferecendo um produto e serviço melhor do que outras lojas.

Quando nos referimos a concorrentes, referimo-nos aos diretos e indiretos.

Ou seja, empresas que concorrem no mesmo mercado, pelos mesmos clientes, com produtos semelhantes ou substitutos.

Como por exemplo: sanduicheiras, pizzarias, cafeteria, restaurantes self-service/rato feito. Claro, observando os hábitos de consumo dos clientes de cada região.

De qualquer forma, o negócio tem sempre bastante consumidores.

Logo, o mercado não está saturado.

Veja como montar um restaurante.

Na hora de montar uma pastelaria, é igualmente importante ter atenção aos documentos e autorizações necessárias.

Como trabalha com a alimentação, primeiro o empreendimento vai precisar ser licenciado pela Vigilância Sanitária.

Sem esse alvará de funcionamento, a empresa não poderá de modo algum ser aberta.

Afinal, é essa fiscalização que atesta a higiene e cuidado na preparação dos alimentos.

Do contrário, os consumidores correriam o risco de infecções alimentares, por exemplo.

Além de manchar seu nome no mercado, problemas desse tipo poderiam gerar, até mesmo, processos judiciais e prejuízos.

Além disso, é necessário que o negócio conte com CNPJ; registro para contribuição do INSS; alvará de funcionamento fornecido pelos Bombeiros; registro na Junta Comercial; registro na Fazenda Estadual, para emitir notas fiscais; inscrição de contribuinte ICMS (imposto de circulação) junto à Fazenda Estadual.

Na hora de abrir uma pastelaria, é mais do que fundamental contrata um contador.

O profissional será o responsável por trabalhar diversos trâmites, como do registro do negócio na Junta Comercial.

Ao mesmo tempo, poderá auxiliar na definição do tipo de Sociedade Empresária do empreendimento.

Já no caso da tributação da empresa, é interessante tentar inseri-la no Simples Nacional.

O Simples é um método facilitado de pagamento de tributos, mais prático e com menor burocracia.

Podem participar desse sistema Microempresas (ME) e Empresas de Pequeno Porte (EPP).

Uma ME é aquela que tem receita anual de até R$ 360.000,00. Uma EPP, obtém lucro máximo de R$ 3.600.000,00 anuais.

Com o uso do Simples, uma única guia de DAS (Documento de Arrecadação do Simples Nacional) pode regularizar a empresa em relação aos seguintes impostos:

• PIS (Programa de Integração Social);
• COFINS (Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social);
• IRPJ (Imposto de Renda da Pessoa Jurídica);
• ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços);
• INSS (contribuição para o Instituto Nacional do Seguro Social);
• CSLL (Contribuição Social Sobre o Lucro Líquido).

O ponto comercial mais aconselhável para montar uma pastelaria é próximo a lugares em que haja pessoas que procuram mais por este tipo de refeição – rápida, prática e barata.

Isso significa locais próximos a empresas, centros comerciais, escritórios, escolas e feiras.

A estrutura depende do tipo de negócio que você pretende montar.

Por exemplo: para uma pastelaria voltada a atender clientes de fast food, que é o mais comum, o estabelecimento não vai precisar contar com muitas mesas e cadeiras.

Isso já que as pessoas lancham em um prazo médio de 10 minutos – ou seja, existe uma grande rotatividade.

Mas, se o negócio também vai atender a clientes que buscam por lazer , como um chopp no fim da tarde, a estrutura deve ser maior, contar com mais mesas e cadeiras.

Dependendo a proposta, é importante até mesmo que o espaço conte com um playground, para atrair casais com filhos.

Os equipamentos necessários para montar a pastelaria são basicamente os seguintes:

• Balcão refrigerado;
• Fogão;
• Freezer;
• Cilindro para massas;
• Batedeira industrial;
• Local adequado para preparar a massa;
• Estufa para exposição de salgadinhos;
• Utensílios de cozinha;
• Fritadeira elétrica industrial.

O custo inicial ao abrir uma pastelaria vai mudar de acordo com a estrutura do negócio.

De qualquer modo, para montar uma cozinha industrial, que é essencial para pastelaria, o empreendedor vai investir em torno de R$ 20 mil reais.

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Lembrando que essencial manter um capital de giro para comprar novos ingredientes e cobrir eventual prejuízo.

Como citado, o cardápio de uma pastelaria precisa ser variado.

Não a ponto de tornar o dia a dia difícil, mas sim para que sua empresa possa se diferenciar da concorrência.

Isso significa, então, que você não deve investir em uma enorme variedade de salgados, refrigerantes e pastéis, mas em um menu que tente englobar o gosto da maioria dos consumidores.

Comecemos pelos pasteis: por que oferecer apenas os clássicos sabores de carne e queijo, se há diversas outras alternativas?

Algumas receitas são recheadas com frango, bacalhau, carne seca, presunto e mussarela, camarão, tomate, milho e muito mais.

Adapte os sabores à cultura local.

Ao mesmo tempo, pode ser interessante oferecer opções doces de pastel – cerca de três, para que os consumidores tenham alternativas caso desejem uma “sobremesa”.

Neste caso, são interessantes pastéis com recheio de banana com canela, de chocolate, nutella, doce de leite, goiabada com queijo e outros.

O trabalho com pastéis doces não é muito diferente das alternativas salgadas.

Então, não há grande problema em oferecer esse diferencial.

Sempre que possível, também é importante oferecer opções que atendam a quem possui restrições na alimentação.

Um pastel com massa integral, por exemplo, pode ser interessante para quem possui resistência ao leite ou ao glúten.

Um sabor vegetariano também poderá agradar aos consumidores que não comem carne.

Novamente, não exagere nas inovações.

Os sabores “restritivos”, ou “diferentes demais”, acabam por não ter uma grande saída.

Afinal, vão atender a uma parcela do público.

Logo, podem gerar prejuízos, em vez de atraírem compradores.

Finalmente, você pode investir em pastéis de tamanhos e formatos variados.

De qualquer forma, sempre evite produzir os famosos “pastéis de vento”.

Um salgado deste tipo vai minguar o interesse dos fregueses, podendo até manchar a imagem da sua pastelaria no mercado.

O número e tipo de funcionários da empresa vão variar de acordo com a estrutura da pastelaria.

Para uma pastelaria simples, porém, o empreendedor vai precisar de cozinheiro, ajudante e atendente.

Embora aqui tenhamos dado uma ideia de como montar uma pastelaria, para ganhar a confiança e maior possibilidade de sucesso, o ideal é fazer um bom plano de negócios e assim se preparar para as adversidades do ambiente empresarial.

Caso precise de ajuda, veja nosso kit Como Abrir Um Negócio.

Lembre-se ainda de fazer uma boa divulgação ao montar a pastelaria.

Isso será decisivo para o sucesso inicial da empresa.

Boa sorte com seu empreendimento!

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