Como Montar Uma Cafeteria: 10 Passos para Abrir uma Cafeteria Pequena

Montar uma cafeteria exige planejamento assim como uma série de decisões do empreendedor.

Pensando nisso, eu preparei uma lista com os principais passos para abrir uma cafeteria de sucesso.

A partir de agora você confere os 10 passos para te ajudar desde a escolha da localização, até chegar ao seu público e definir cardápio. 

Me acompanhe nessa leitura e saiba tudo sobre esse investimento!

Começando pela localização:

 1- Escolhendo Onde Abrir Uma Cafeteria

À primeira vista, você pode ter o melhor café do mundo, mas se os clientes potenciais não podem encontrá-lo – ou o seu acesso não é fácil ou conveniente – suas chances de sucesso ao montar uma cafeteria serão muito reduzidas.

Antes de tudo, a localização será o fator mais importante de seu sucesso ao montar o negócio.

Nesse sentido, o ideal é que este tipo de empreendimento esteja localizado em local de grande movimento.

Por exemplo, os locais com a melhor probabilidade de sucesso para montar uma cafeteria são:

• Próximo a universidades;
• Grandes centros comerciais;
• Prédios de escritórios;
• Próximo a residenciais com boa concentração de pessoas por metro quadrado;
• Avenidas movimentadas;
• Áreas de tráfego pesado de turistas;
• Aeroportos;
• Grandes centros médicos;
• Shoppings.

Em resumo, lugares com grande circulação de pessoas, aliás, de futuros clientes!

Além disso, na hora de definir onde vai montar uma cafeteria, você não pode esquecer de verificar na prefeitura da sua região a permissão para abrir um negócio como o café no local escolhido. Anote esse lembrete!

Agora, vamos falar de algo que você deve gostar também: vamos falar do produto, do café!

2 – Conheça o seu produto!

Ao montar uma cafeteria também é essencial que o empresário entenda do produto que será oferecido – em outras palavras, o café.

Eu imagino que se você pensa em ter uma cafeteria, você goste muito de café.

Contudo, vale dizer que isso não é uma regra, tudo bem se você não gosta da bebida e apesar disso viu uma oportunidade de negócios.

De qualquer modo, uma coisa é inegável: é importante estar por dentro do universo que rodeia o grão.

O que eu quero dizer é que será necessário estudar sobre o assunto e ficar por dentro da combinação dos aromas e sabores, sobre como preparar e utilizar os grãos de café.

Isso porque é natural que quem sai para tomar um café fora, frequentemente valorize a qualidade do produto, bem como a experiência.

Nesse sentido, é interessante que você e, na medida do possível, seus futuros funcionários, realizem um curso de barista.

Por meio dessa capacitação, será possível compreender quais os passos para a preparação de um bom café, os ingredientes adequados, o que pode ou não ser combinado, as oportunidades de criação de novas bebidas, e outros.

Capacitar os funcionários periodicamente, também após a abertura do negócio, é igualmente importante, para que todos fiquem por dentro das novidades e tendências do mercado.

Após se inteirar de todo processo de produção, é chegada a hora de fazer um bom plano de negócios.

De acordo com o plano de negócios, você poderá responder a seguinte pergunta:

Montar uma cafeteria, é um negócio viável?

Um bom plano de negócios precisa estabelecer as seguintes informações:

• Quais produtos farão parte do cardápio;
• Fornecedores;
• Público-alvo;
• Localização do estabelecimento;
• Pré-requisitos para a contratação dos funcionários (quais as qualificações e/ou experiências necessárias);
• Custos do investimento;
• Previsão de ganhos.

Ademais, é necessário dar atenção a todos os registros necessários para tornar a empresa legal.

Geralmente, os cadastros requerem o pagamento de taxas, e esses custos precisam ser inseridos no plano de investimento do negócio igualmente a outros investimentos.

Em síntese, para abrir a empresa, você deve registrá-la nos seguintes locais:

1. Junta Comercial;
2. Secretaria da Receita Federal;
3. Prefeitura do Município (para solicitar alvará de funcionamento);
4. Autorização do Corpo de Bombeiros e Vigilância Sanitária;
5. Secretaria da Fazenda;
6. Sindicato Patronal.

3 – O Layout Ao Montar Uma Cafeteria

Antes de pensar em um ambiente com decoração bonita, é preciso pensar em como você vai dimensionar os equipamentos e móveis no espaço que você tem disponível na cafeteria, isso é, como vai pensar o Layout.

Pensar no Layout é uma das etapas vitais para garantir a experiência positiva dos cliente na sua cafeteria.

Isso porque o layout precisa ser planejado sobretudo para entregar velocidade e eficiência nos serviços.

Ao contrário, montar uma cafeteria lenta, desleixada e com serviço demorado pode reduzir o número de bebidas que você irá vender em um determinado período de tempo, refletindo diretamente em suas receitas.

Afinal de contas, a demora em serviços é um ponto que costuma irritar os clientes, e por consequência, interfere negativamente no seu lucro.

No entanto, com um layout funcional você otimiza os pedidos, os preparos e entregas. É um aspecto essencial para garantir o fluxo também minimizar os erros – outro fator que  interfere na experiência positiva dos seus cliente do café.

Como resultado, seus clientes não terão que suportar uma longa espera e sairão satisfeitos, provavelmente  fazendo propaganda da sua cafeteria para outras pessoas.

É importante destacar que mesmo se você vai montar uma cafeteria pequena, o Layout ainda precisa ser trabalhado.

Quase nada muda: pense em como ordenar fila de pedido e de pagamento, onde irá posicionar o balcão de atendimento e área de preparo. Aí se for o caso, planeje a disposição de mesas e cadeiras no salão.

4 – Marketing para uma cafeteria

Ao abrir uma cafeteria, você precisará investir em sua divulgação.

Primeiro, com uma bela fachada, para que as pessoas saibam do que o estabelecimento realmente se trata.

Depois, você pode optar pelo uso das redes sociais, com a divulgação de fotos do seu ambiente e produtos.

Para esse tipo de negócio, o Instagram costuma ser uma das redes mais vantajosas, pois permite a publicação e visualização facilitada de fotos.

É fundamental estabelecer uma identidade visual para o negócio, e destacá-la em cada uma das publicações ou divulgações realizadas.

Além disso, procure promover no espaço eventos ou iniciativas que tenham a ver com a sua marca.

Caso o ambiente seja mais “cult”, por exemplo, realize lançamentos de livros, ou encontros de leitores, por exemplo.

No caso de um espaço mais jovem e pop, são opções interessantes campeonatos de jogos, exibição periódica de episódios de séries, ou filmes, ou atividades semelhantes.

Eventos são ótimos modos de atrair público.

O ramo de franquias têm se tornado um bom negócio, e tem como uma das vantagens o “marketing embutido”.

Afinal, a marca famosa atrairá os clientes apenas por já possuir um valor agregado.

Contudo, é fundamental também que o franqueador mantenha o padrão de qualidade do seu cardápio.

Se você se interessa por franquias, vou deixar abaixo alguns links com algumas opções disponíveis atualmente no mercado:

• Baixo custo
• Baratas de sucesso
• De baixo investimento

5 – Como Escolher O Público-alvo Ao Montar Uma Cafeteria

Ao montar uma cafeteria, você perceberá que pessoas de diferentes idades, estilos e sexo irão frequentar o seu estabelecimento.

Em todo o caso, porém, você terá um público-alvo, aquele que irá lhe render mais, e que se tornará mais frequente.

Consequentemente, é necessário preparar toda a sua estrutura, marketing e atendimento para estas pessoas em especial.

O grande problema é que, normalmente, apenas descobrimos o público-alvo depois do negócio já estar em funcionamento, o que torna tudo muito mais difícil.

Por isso, fazer um plano de negócio e um estudo de mercado se torna fundamental.

Para a sua sorte, existem algumas técnicas para descobrir o seu público antes de começar o investimento. Para defini-lo:

1. Leve em consideração quem transita próximo ao local que pretende montar a cafeteria.
2. Seus cafés são de “luxo”? O custo é alto? Se a resposta for sim, seu público-alvo compreenderá indivíduos com idade igual ou superior a 28 anos. Afinal, normalmente os jovens não têm como característica a “apreciação” de sabores diferentes e caros.
3. Supondo que seu foco principal sejam os jovens, tenha cafés mais baratos. Seu objetivo principal será criar um ponto de encontro para este público.

Independentemente do público-alvo, invista em um bom acesso Wi-Fi.

Hoje, pessoas de todas as idades gostam de ficar conectadas o tempo todo.

Se você permitir isso a elas, e de forma gratuita, poderá fidelizar pelo “cuidado a mais” oferecido.

Dificilmente você conseguirá criar um ambiente que consiga agradar a todos os públicos.

Por isso, tenha como objetivo agradar o seu público-alvo. Os outros serão acessórios!

6 – Aparência Ao Montar A Cafeteria De Acordo Com O Público-alvo

Você deseja que sua cafeteria seja a mais buscada em toda a região, ou estou enganado?

Então, você precisa focar nos detalhes – tudo precisa estar impecável!

Se o seu objetivo for alcançar um público jovem, cores mais alegres e vivas precisam ser utilizadas, tanto na parte externa, quanto interna.

O uniforme dos funcionários devem ser mais chamativos, e os cafés precisam ter algo diferente e que chame atenção.

Uma música “quase ambiente” e, de preferência, moderna, são indispensáveis.

E não se esqueça da maquininha de cartão de crédito.

Agora, se você quer pessoas mais “experientes” em seu estabelecimento, e que tenham dinheiro para gastar, invista na harmonia de cores internas no ambiente.

Nestes casos, ao montar uma cafeteria, prefira cores neutras, luzes mais “fracas” e um estilo mais “rústico”.

O bom atendimento é algo tratado como crucial para esse público, então evite demorar muito para servi-los.

Caso deseje optar pela música ambiente, disponibilize-a em uma volume bastante baixo, algo quase difícil de escutar.

Quando pessoas mais velhas vão a algum lugar, estão interessadas em conversar, descansar, relaxar, e não em serem distraídas por “barulhos”.

Também é uma boa ideia investir em um espaço temático.

Você pode, por exemplo, aderir ao estilo dos anos 80, e decorar o ambiente deste modo.

Para um público mais jovem, pode ser mais vantajoso escolher uma decoração que remeta à cultura pop, seja da música ou de filmes, séries e games.

Ao conseguir inserir seu cliente em uma “nova realidade”, você se diferencia da concorrência e atrai a atenção dos consumidores.

Ao optar por uma temática, lembre-se ainda de inseri-la no uniforme dos seus funcionários e, principalmente, no cardápio.

Nomes que remetam à temática se tornam emblemáticos e uma marca registrada do seu negócio.

7 – Ao Montar Uma Cafeteria, Tenha Um Cardápio De Dar Inveja

Não basta ter um cardápio com cafés comuns, possíveis de se encontrar em todas as cafeterias, ou pior, que podemos fazer em casa.

Você precisa ter algo diferente!

Apenas isso fará do seu negócio um sucesso.

Deste modo, tenha um cardápio com inúmeras opções de cafés.

Crie novos sabores e importe os grãos de outros países.

Enfim, faça o que precisar fazer para que o cliente olhe seu cardápio e diga para si mesmo: “Não sei nem qual escolher!”.

É igualmente importante que cardápio seja simples e faça sentido para os novos clientes.

Caso o nome de algum produto seja diferente ou pouco conhecido, tenha o cuidado de inserir uma breve explicação sobre ele.

Caso contrário, o cliente acabará pedindo o item mais conhecido, “café comum”, e você não será capaz de desenvolver uma base de clientes que apreciam vários tipos de bebidas de café.

Lembre-se ainda de inserir bons acompanhamentos ao café em seu cardápio.

Bolos, salgados, tortas, ou seja, produtos que combinem com a bebida principal.

Também ofereça opções para aqueles que não são fãs do produto com cafeína, mas que gostariam de frequentar o espaço.

Sucos naturais e chás costumam ser uma boa pedida.

Dica de ouro: Jamais deixe faltar os ingredientes para um café.

Não existe nada mais desagradável do que ter um café no cardápio e não possuir os ingredientes para fazê-lo quando é solicitado.

8 – Ofereça Café Para Viagem

Com certeza, você já viu filmes e séries em que as cafeterias e lanchonetes oferecem cafés para viagem.

Deve ter percebido, também, que isso faz o maior sucesso e todo mundo compra.

Por isso, é fundamental também contar com essa alternativa no seu negócio.

Veja nosso artigo sobre equipamentos para lanchonete.

O custo para montar essa modalidade de serviço não é alto.

São necessários apenas copos especiais, fáceis de carregar e que mantenham a temperatura da bebida.

9 – Quanto Investir Para Montar Uma Cafeteria?

O valor necessário de investimento para o negócio varia, conforme ao tamanho da empresa, os tipos de cafés oferecidos, os produtos agregados e mais.

Uma cafeteria mediana pode exigir um investimento inicial de R$ 11 mil  a R$ 40 mil.

Isso tanto para a compra do maquinário, quanto para a ambientação do espaço.

Falando do maquinário, uma cafeteria geralmente precisa contar com:

• Moedor de café;
• Máquina de café (própria ou alugada);
• Estufa fria;
• Estufa quente;
• Balcão refrigerado;
• Micro-ondas e bancos, ou mesas com cadeiras;

10 – Pessoal Necessário Para Montar Uma Cafeteria

O número e tipo de funcionários necessários para uma cafeteria depende muito da estrutura e demanda.

Para um local mediano, contudo, é interessante contar com cerca de 3 funcionários, mais o dono.

Especialmente porque, além do café, o local também deverá oferece acompanhamentos, como salgados, bolo e sucos.

É preciso contar com pessoas capazes de gerenciar todos estes produtos.

Entender como montar um negócio parece simples, mas não é!

É preciso estudo, compreensão, análise de mercado e os pés no chão.

Quer saber mais? Veja nosso guia “Como Abrir Um Negócio“.

Veja outras opções no ramo alimentício:

• Carrinho de cachorro quente
• Máquinas de salgados
• Máquinas de sorvetes
• Máquina de fazer coxinhas
• Montar um bistrô

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