Plano de Negócios para Cafeteria [2 modelos]

Um plano de negócios para cafeteria bem elaborado vai garantir que você escolha a melhor localização, modele com assertividade a cafeteria e saiba qual é o cardápio que combina os gostos dos clientes com as margens mais altas.

Essa é a CHAVE para ter uma cafeteria lucrativa.

→ Localização, modelagem da cafeteria e margens = cafeteria lucrativa.

Fora disso é arriscar a sorte nos negócios. Se for assim, talvez seja melhor apostar seu dinheiro em algum "Foot Bet".

Lá, pelo menos você só perde o dinheiro que tem e não fica com mais dívidas.

Quer descobrir como fazer um plano de negócios para a sua cafeteria?

Recursos Extras

• Aqui tem um Mapa Mental do Plano de Negócios que você pode usar para planejar sua cafeteria.

• No final do texto vou deixar o link de uma ferramenta para você fazer o plano financeiro da cafeteria. Lá também tem um modelo preenchido para uma cafeteria.

Pois bem, uma cafeteria precisa vender produtos com margens suficientes para lucrar. Então, a primeira análise a ser feita é ...

Você pode vender desde café simples até lanches e refeições rápidas, misturando a cafeteria com um bistrô ou bruncheria.

O primeiro fundamento aqui é, guarde isso: cafeteria é um negócio de ponto.

Logo, você depende das pessoas que transitam pelo ponto comercial.

Quanto mais pessoas com o perfil do público escolhido passam pelo local, mais chances são deles entrarem, consumirem e de você viabilizar a cafeteria.

Depois, se a sua cafeteria cair no gosto dos clientes, eles até podem "andar um pouco mais" por gostarem do local. Mas, a princípio, facilite com que o cliente te encontre.

Aqui temos algumas escolhas:

Cafeteria em Ponto Próprio ou já Alugado.

Se você já tem o local da cafeteria, a sua única escolha é adequar o cardápio aos gostos do público da região. Na verdade, toda a cafeteria deve ser modelada pensando no público transeunte no ponto comercial.

Ontem falei com um empreendedor que vende pão de queijo a R$ 1 real. Parece pouco, mas ele vende mais de R$ 30 mil por mês só de pão de queijo e com uma boa margem.

Lá na região é um público de baixo poder aquisitivo. Eles consumem no local, mas também levam pra casa, o que aumenta bastante as vendas.

Em outra situação, estou fazendo um plano de negócios para uma cafeteria nos EUA. Lá, o valor gasto por cliente na cafeteria concorrente é de $ 17 dólares.

Então, se o ponto já está definido, modele a cafeteria (preço, cardápio, promoção e parcerias) para a região.

Cafeteria em Ponto a Definir.

Caso você ainda não tenha a localização determinada, é ótimo porque você tem muitas opções. A começar pela modelagem da cafeteria que pode ser deste uma cafeteria tradicional até uma rede de cafeterias com foco em padronização e marca.

Aqui você pode ver 20 tipos de cafeterias.

Definido o tipo de cafeteria é hora de popular o cardápio. Você pode fazer isso de 3 maneiras:

1. A partir do que você deseja, sabe fazer ou gosta.
2. Com base no que os clientes querem.
3. Pelo cardápio que já faz sucesso na concorrência.

Particularmente, gosto de analisar os três e fazer um mix priorizando o gosto dos clientes com os pratos que dão mais lucro. Isso vai fazer toda a diferença no resultado.

Definido o cardápio é hora de modelar o restante da cafeteria.

Plano de Negócios da Cafeteria

Mas, antes, preciso te dizer que você pode decidir cavar mais fundo ou fazer um plano simplificado.

A sua decisão vai depender de quanto você pretende investir na cafeteria e do seu nível de urgência.

O Plano Mínimo para Cafeteria.

Por exemplo, se você vai montar uma cafeteria com investimento de R$ 20 mil e tem despesas pessoais de R$ 5 mil, você não pode esperar muito. Isso porque a cada mês que se passa você reduz seu capital de investimento.

Nesta situação o melhor tende a ser um plano simplificado:

1. Definir o tipo de cafeteria que cabe no seu bolso.
2. Modelar o cardápio a partir do que faz sucesso na concorrência.
3. Fazer um plano financeiro rápido. Assim você garante que a cafeteria dê lucro e que não falte capital de giro.

Com relação à precificação, você pode começar com preços iguais aos das cafeterias concorrentes. No final do texto tem uma sessão sobre o plano financeiro da cafeteria.

O Plano de Negócios Profissional.

Já, se você pretende investir acima de R$ 50 mil e tem pelo menos 90 dias para fazer o plano, você tem tempo para buscar informações e pode fazer um plano completo. Você pode até contratar ajuda profissional para fazer seu plano de negócios.

Neste caso seu Roteiro do seu Plano Completo pode ser:

1. Escolha do tipo de cafeteria.
2. Modelagem da cafeteria.
3. Pesquisa de concorrência.
4. Pesquisa com clientes.
5. Modelagem de cardápio.
6. Identificar os fatores críticos para o sucesso da cafeteria.
7. Revisão da modelagem
8. Listar os recursos necessários
9. Definir os principais objetivos.
10. Lista das ações necessárias para atingir os objetivos.
11. Ficha técnica de localização.
12. Plano financeiro e ajuste fino.

A escolha do tipo de cafeteria deve estar alinhada com as preferências do cliente que você deseja atrair.

Se o objetivo é atrair apreciadores de café de alta qualidade, uma cafeteria gourmet pode ser a melhor opção, oferecendo grãos selecionados e métodos de preparo diferenciados.

Já se a a localização estiver escolhida e for em uma área urbana movimentada, uma cafeteria de rede ou uma cafeteria drive-thru pode atender melhor à demanda por conveniência e rapidez.

Por outro lado, se for uma cafeteria bistrô, você deve vai precisar de um ambiente mais sofisticado, agradável e boa comida ajustada ao público.

Além disso, considerar tendências de consumo, como a busca por produtos orgânicos ou veganos, pode levar à escolha de uma cafeteria vegana/vegetariana ou uma cafeteria com produtos orgânicos.

Definido o tipo, vamos para a próxima parte do plano de negócios da cafeteria.

O principal elemento de como deve ser a cafeteria está diretamente ligado ao tipo de cafeteria escolhido. Este elemento é a proposta de valor da cafeteria.

Ou seja, de que maneira você pretende diferenciar a cafeteria e gerar valor para o cliente?

Novamente aqui você pode partir do que você imagina, da concorrência ou perguntar ao cliente o que ele quer.

7 Propostas de Valor para Cafeteria

» Cafeteria Gourmet:

"Oferecemos grãos de café de origem única, preparados por baristas especializados, em um ambiente sofisticado e acolhedor."

» Cafeteria Sustentável:

"Comprometidos com a sustentabilidade, utilizamos produtos orgânicos e práticas ecológicas para oferecer uma experiência de café consciente."

» Cafeteria Temática:

"Mergulhe em um ambiente inspirado na literatura clássica, onde cada xícara de café conta uma história."

» Cafeteria com Co-Working:

"Um espaço perfeito para trabalhar e relaxar, com Wi-Fi de alta velocidade, café de qualidade e um ambiente produtivo."

» Cafeteria Popular:

"Café de Qualidade para Todos, em um Ambiente Acolhedor e Acessível"

» Cafeteria Mineira:

"Sabores e Tradições de Minas Gerais em Cada Xícara. Grãos selecionados de fazendas mineiras, queijos mineiros e receitas tradicionais de pão de queijo."

» Cafeteria Bistrô:

"Elegância e Sabor em um Ambiente Sofisticado. Momentos únicos de prazer e degustação, com um cardápio cuidadosamente elaborado e um serviço impecável."

Estes são EXEMPLOS de propostas de valor. Porém, o ideal é que a partir das pesquisas você possa chegar a estas definições. Por isso, copiar um plano de negócio não funciona.

O plano da sua cafeteria deve ser construído do zero para que ele faça sentido e possa realmente te ajudar a iniciar uma cafeteria lucrativa que prospera ao longo do tempo.

É na concorrência específica para o tipo de cafeteria que você pretende montar que você vai encontrar as pistas do que já funciona.

Observe a região, visite as cafeterias com perfil parecido com a que você pretende montar, consuma, converse com os atendentes e fotografe o cardápio.

Isso vai te ajudar em todo o plano de negócios da sua cafeteria.

Aqui você tem outra escolha. Você pode analisar apenas a concorrência modelar e iniciar.

Ou você pode aprofundar no plano da cafeteria e fazer uma pesquisa com clientes dos concorrentes para descobrir o motivo pelo qual eles escolhem tomar café ali.

Assim você descobre o que é importante para o perfil de cliente que você quer atrair e pode modelar melhor a sua cafeteria. Na sessão a seguir você vai entender melhor.

Se você ler os melhores livros de estratégia você vai perceber que todos eles dizem que para você ter sucesso no mundo dos negócios você deve ter uma vantagem sobre a concorrência.

"Estratégia é a forma como uma empresa atinge seus objetivos, usando recursos limitados para obter uma vantagem competitiva sustentável" Vaughan Evans.

Uma vantagem competitiva é como ouro. Raramente você vai encontrar ouro na superfície. É preciso cavar fundo e quebrar algumas rochas para chegar ao veio de ouro.

Se você quer encontrar a mina dos negócios, a PESQUISA é ferramenta que você vai usar.

Em uma pesquisa que fizemos, queríamos identificar o que era importante na escolha de uma cafeteria pelo nosso cliente. Então, perguntamos:

• Por que você escolheu tomar café neste local?

Veja as diferenças de acordo com o tipo de cafeteria e perceba o quão importante é saber o que seu cliente quer:

Na cafeteria bistrô o cliente gasta 2 vezes do que o valor do fast food e da cafeteria popular (que nem era tão popular assim, pois era em uma cidade turística).

Para o cliente que gasta 50% menos, na "cafeteria popular", a rapidez é importante, o gosto do café e a comida fresca são pilares de sucesso.

Já para o cliente da "cafeteria bistrô": o lugar aconchegante, o ambiente sofisticado e a beleza dos pratos são fatores de escolha importantes.

Esta é uma das 10 perguntas que fizemos para criar o plano de negócios da cafeteria.

Em outra pergunta identificamos que quase todos os clientes iam até os concorrentes de carro. Então, estacionamento passou a ser um ponto chave para o sucesso.

O cardápio vai ser uma mistura do que queremos e do que o cliente gosta. Prevalecendo este último, já que é o cliente quem decide aonde ir e que vai pagar a conta. rsrs.

Em outra pergunta descobrimos o que ele consumiu quando visitou as cafeterias concorrentes. Com isso vamos ajustar o cardápio para os tipos de cafés (e outras bebidas), comidas e doces que o cliente gosta.

Assim eliminamos o risco de o cliente não gostar do cardápio oferecido e ir embora.

Sabendo o que o cliente quer é fácil modelar, além do que vender, os tipos de móveis, os preços e a localização da cafeteria.

Por exemplo, se rapidez para ele é importante. O estacionamento fácil, atendimento rápido e estar próximo ou na rota de deslocamento do cliente se torna determinante.

Todo negócio tem os seus "segredos". Ele pode ser uma receita especial, um fornecedor exclusivo, parceiros, o atendimento, a comodidade do estabelecimento, a localização e até o estacionamento.

Um FCS é o coração do negócio, sem o qual ele não funcionaria bem ou não conseguiria vencer a concorrência.

No caso da cafeteria bistrô, como vimos na pesquisa, o cliente é muito ligado à qualidade dos pratos, conforto e no design. Sendo assim, na cafeteria gourmet é crucial (crítico para o sucesso) investir em um plano de negócios e em estrutura (móveis, arquitetura, fachada).

Já na cafeteria popular, além da qualidade compatível, o preço é importante. Assim, ter um custo operacional baixo e comprar bem para manter os preços competitivos é determinante (crítico para o sucesso).

Pronto, sabendo o que é importante, é hora de revisar se a modelagem da cafeteria faz sentido com o nosso estudo e fazer os ajustes que se fazem necessários.

O processo todo é mais ou menos assim:

O que eu IMAGINO pra cafeteria > o que o CLIENTE quer > o que faz sentido no meu PLANO FINANCEIRO.

Esta parte equivale a parte operacional do plano de negócios da cafeteria.

A partir da modelagem vamos precisar de PESSOAS: atendentes, ajudantes de cozinha, chefe e até um gerente, se for o caso.

Algumas vezes vamos precisar de conhecimento técnico que não temos. Então, a contratação de pessoal já qualificado e/ou a necessidade de treinamento deve ser pensada aqui.

Também vamos precisar de uma ESTRUTURA: mesas, cadeiras, computadores, freezers e equipamentos para cozinha que façam sentido com o nosso modelo de cafeteria.

Além disso vamos precisar do CAPITAL para fazer o investimento em estrutura, estoque para iniciar e reserva para capital de giro.

Os objetivos são a parte estratégica do plano de negócios da cafeteria, se estivéssemos fazendo um plano ensinado nos livros voltados para grandes empresas.

Aqui você vai dizer, com os pés no chão, onde e como você quer chegar exatamente, baseado em tudo o que você descobriu até agora no plano de negócios da cafeteria.

Este objetivo é geral, baseado que é preciso para a cafeteria dar certo. Por exemplo:

• "Alcançar uma média de 100 clientes por dia nos primeiros três meses de operação."

• "Faturar R$ 30 mil no primeiro mês para cobrir o ponto de equilíbrio e não termos prejuízo".

• "Lucrar R$ 15 mil por mês, fora a minha retirada de pró-labore antes do sexto mês"

É muito simples, elimine o que não é importante e mantenha o o que IMPACTA para o sucesso da cafeteria.

Também não se prenda se o nome é meta ou objetivo. Apenas mire em algo que é importante e planeje como chegar lá.

Sabendo dos objetivos principais, definimos o que fazer para atingi-los. Costumo abrir uma página para cada objetivo e assim poder detalhar as ações que vamos tomar para atingir o objetivo macro.

Gosto de usar o formato simplificado do 5W2H que é mais fácil de entender e prático. Que é em português seria: o que, quem, como, quando, quanto custa, onde e porquê.

A lógica é simples. Você tem um objetivo geral. Depois você o quebra em ações práticas para alcançar.

Estas ações devem ter conectadas com o que é mais importante para a cafeteria, devem ter um orçamento, ter uma data de início e de fim, precisam de um responsável e um roteiro de como serão feitas.

Lembrando que estas imagens e orientações são para te conduzir no processo da criação do seu plano de negócios para a cafeteria, mas, não devem ser copiadas.

Seria como você comprar um sapato sem olhar a numeração. São grandes as chances de não funcionar.

Aqui é simplesmente você definir como seria a localização ideal para a sua cafeteria.

Tamanho do imóvel, estrutura, fachada ideal, necessidade de estacionamento, tipo de vizinhança, poder aquisitivo da região, tráfego de pessoas na porta, vias de acesso e perfil comercial ou residencial da região.

Esta é a parte do plano de negócios da cafeteria aonde todos queremos chegar. E aí, vale a pena? Quanto vou "gastar"?

Embora este seja o último passo, ele pode ir sendo preenchido a partir da revisão da modelagem, que é quando você define exatamente como seria a cafeteria.

No plano financeiro da cafeteria estas são as principais respostas que você deve buscar:

1. Quanto é preciso investir para montar a cafeteria?
2. Quanto reservar para capital de giro?
3. Quanto é preciso vender para ter o lucro desejado?
4. Qual é o mínimo de vendas para não ter prejuízo?
5. É melhor comprar ou fabricar os itens do cardápio?
6. Quais são os itens mais lucrativos do cardápio?
7. Qual é a lucratividade esperada?
8. Em quanto tempo consigo ter o retorno deste investimento?

Se você vai usar recursos de terceiros como empréstimos, financiamento ou sócios ou investidores, há ainda uma pergunta a ser respondida:

• A cafeteria consegue pagar todos os gastos, bancar minhas retiradas mensais e ... Pagar a parcela do financiamento? ou
• Remunerar o sócio ou investidor?

Algumas vezes, depois de finalizar o plano financeiro da cafeteria precisamos ajustar alguma parte da modelagem da cafeteria.

Por exemplo, talvez eu queira um espaço para as crianças brincarem com a supervisão de um monitor, mas isso eleva muito o custo de aluguel por causa do preço do aluguel nas possíveis regiões escolhidas para localização.

Não existe uma receita de bolo. Por isso, não é possível copiar um plano de uma cafeteria para outra. Porém, esta é a linha de raciocínio que usamos, com pequenas variações, para os nossos planos de negócios.

Se você precisar de ajuda, temos uma ferramenta para você fazer todo o plano financeiro da cafeteria. Inclusive, junto com ela vai um modelo de planejamento preenchido para uma cafeteria.

Gostou do nosso roteiro de plano de negócios para cafeterias?

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