Como Montar Um Bar: Passo a Passo e Dicas Importantes

Você sempre quis ter um bar, mas não tem a menor noção de como começar? Descubra aqui como montar um bar de sucesso e se prevenir dos problemas mais comuns desse negócio. Antes de mais nada, uma pergunta importante a ser respondida é: este tipo de negócio é para você? Desde já você precisa refletir e decidir se você é o tipo de pessoa que quer possuir e gerir um bar. Claro que você não cuidará do bar sozinho! Afinal, para gerir um bar, contará com uma equipe para ajudá-lo, incluindo um gerente de confiança. Porém, isto não quer dizer que a sua presença no negócio é dispensável. Muito pelo contrário, veja a seguir situações que fazem parte da rotina de um dono de bar.

Se você é o tipo de pessoa que prefere lidar com papéis em um escritório, trabalhando na maioria das vezes sozinho, montar um bar definitivamente não é para você. Isso porque é preciso conversar com as pessoas no bar, passar de mesa em mesa, nem que seja para dizer “olá” e verificar se está tudo certo. Se você não é muito bom em relacionamentos, isto pode ser um grande problema. Outro aspecto a se pensar antes de montar um bar é o compromisso de tempo e horário de funcionamento do bar. Montar um bar exige dedicação e comprometimento com o negócio. Se você tem família, é preciso discutir com sua esposa ou esposo e seus filhos a fim de verificar se eles irão te apoiar e entenderão seus horários e dedicação. Caso contrário, esse é um ponto que pode afetar drasticamente suas relações familiares, de forma negativa. Dependendo do bar, depois que abrir você pode ficar lá até 3 ou 4 horas da manhã. Definitivamente não é um expediente comum de trabalho, mas exige adaptações, as vezes sacrifício pessoal e das relações familiares. O que eu quero dizer com isso tudo, é que você pode montar o bar e depois perceber que o negócio não se enquadra no seu estilo de vida. Chegar nesse ponto resulta em muitos prejuízos e ninguém quer isso. Porém, se observando isso, achar que o bar é o negócio certo para você, ótimo, continue aqui e descubra o passo a passo de como montar um bar, com informações importantes do negócio, como é o caso da margem de lucro do bar, custos, cardápios, entre outros.

Confira!

Se você é brasileiro sabe que por aqui é comum o hábito de se reunir em bares, comer um “lanche”, assim como, beber algo com os amigos. Como resultado desse costume, o mercado de bares no Brasil é um dos segmentos que se mantém em pleno crescimento, em média regular de 10% ao ano. Além disso, os bares raramente dividem seu público com os restaurantes, já que o público-alvo é diferente. Nos restaurantes, o objetivo tende a ser algo mais reservado e pratos mais elaborados. Em contrapartida, nos bares, o propósito é encontrar os amigos e ter à disposição algo que seja prático para comer, como petiscos, por exemplo. Para você ter uma ideia, segundo a ABRASEL, que é a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, o mercado de bares abre excelentes oportunidades para os empresários. Lógico, para isso o bar precisa ser bem definido, tal qual ter um bom planejamento estratégico. Dessa forma é possível obter um grande sucesso no setor alimentício. Já no PIB brasileiro, o setor de alimentação representa 2,7% e compreende em média 31% da renda do brasileiro (dos gastos). Por último, a ABIA – Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação publicou um estudo sobre o balanço anual do mercado alimentício no ano de 2017, onde diz que o faturamento líquido do setor foi superior a R$520 bilhões. Animador, não é mesmo? Mas se essas informações parecem muito distantes de você, que tal um olhar para a viabilidade de lucros do seu bar? Vamos lá!

Para montar um bar bem-sucedido, é preciso começar com uma análise de viabilidade e o plano de negócios. Sem isso, as chances de falir nos primeiros seis meses a um ano são de 90%.

O estudo de viabilidade trará a informação se é ou não possível atingir o sucesso com um bar na sua cidade, observando fatores como público-alvo, custos, investimento, concorrência, produto, precificação, entre outros.

Após realizar a análise de viabilidade, o empresário deve focar seus esforços em um plano de negócio.

Aqui no site Novo Negócio, temos um conteúdo somente sobre plano de negócios que você pode gostar.

A análise de viabilidade e o plano de negócios serão responsáveis por responder suas dúvidas sobre:

1. O negócio é viável na minha cidade ou região?
2. Quanto realmente poderei ganhar?
3. A precificação do produto está correta?
4. O negócio atende as expectativas de ganho?
5. Qual é o investimento real para a abertura do bar?

Este planejamento também servirá para que você deixe de investir dinheiro em um negócio que não dará certo ou descubra que realmente tem potencial de ganhar o quanto almeja. Por isso, sugiro se dedicar, e muito, nesses tópicos.

Caso precise de ajuda, acesse aqui!

Ao pensar em como montar um bar, é preciso decidir qual é o tipo de estabelecimento que deseja.

Por exemplo, um bar pequeno, um pub, um bar luxuoso, um barzinho simples estilo boteco, entre outros.

Hoje, muitas pessoas buscam criar bares específicos e dentro de pequenos nichos.

Com isso, é mais fácil se tornar conhecido, contudo, o público-alvo é menor e, consequentemente, os ganhos tendem a ser limitados.

Exemplos de bares de nicho são:

• Botequim de Bairro;
• Barzinho de espetinho;
• Boteco gourmet;
• Bar de luxo;
• Barzinho temático;
• Bar de narguilé;
• Entre outros;

Agora, você pode optar por montar um bar que abranja uma maior quantidade de público-alvo e, ao mesmo tempo, segmentar através de um “tipo/temática”.

Por exemplo, um Pub. É um tipo de bar, mas consegue atingir um grande público-alvo.

Focar em construir um bar com identidade é a melhor solução para obter clientela. Lembre-se disso!

A temática de um bar pode tornar o ambiente aconchegante e ser considerada, inclusive, um diferencial competitivo.

Vale lembrar que temática é diferente de tipo de bar. Quando falamos em temática é o estilo, decoração, e não o estabelecimento (foco de público-alvo).

Além disso, a temática pode ser alterada facilmente.

Um exemplo pode ser uma temática focada no "dia dos namorados" e, duas semanas depois, uma temática da “noite do rock”.

Em alguns casos, empresários optam por utilizar a temática como identidade do bar, que é o caso de um pub com música country. Aqui o ambiente e temática são preparados para trazer a sensação de estar em um verdadeiro pub antigo.

Escolha a temática com muita calma, principalmente com foco no que seu público-alvo prefere.

Para isso, levante informações dos clientes e ao mesmo tempo considere as seguintes informações do seu público:

• Gênero;
• Idade;
• Classe social;
• Interesses.

Agora você já pode começar a pensar em um bar temático.

O que vender em um bar é com certeza algo que todos se perguntam.

Afinal, o que dá dinheiro?

Um negócio lucrativo precisa unir boa comida, bebida e ao mesmo tempo, alta lucratividade, correto?

Primeiro, compreenda: o que realmente traz lucratividade é a comida (70%).

A bebida, por sua vez, tende a ser responsável por até 30% do lucro total.

Ou seja, a bebida é uma forma de chamariz e não o lucro principal, mesmo que vendida em grande quantidade.

Em algumas bebidas específicas se conseguem bons lucros.

É o caso do destilado. Mas cerveja e chope raramente serão os seus verdadeiros lucros.

Então, vamos ao que vender no bar?

Bebidas

Um bar precisa de bebidas, concorda?

Raramente você conseguirá montar um bar sem as bebidas tradicionais, como cervejas e chope.

Como já destacamos, as bebidas “comuns” e que necessitam serem adquiridas, como é o caso de cerveja, tendem a dar pouco lucro.

Então, o que fazer?

Uma boa ideia é tornar o custo da cerveja mais acessível, ou seja, barato, desde que o ambiente do seu bar não atraia apenas interessados em tomar cerveja e ir embora (cuidado com o público-alvo).

Isso pode fazer com que amigos e casais procurem o seu bar e, juntamente com o bom preço da bebida, comprem os lanches e comida (lucro).

Então, abaixo, uma relação das principais bebidas para quem montar um bar:

• Cerveja;
• Martini;
• Vinhos;
• Wiskys;
• Drinks diversos;
• Caipirinhas (mais de um sabor), pois é muito pedida;
• Refrigerantes;
• Sucos, inclusive naturais;
• Água com e sem gás;

Essas costumam ser as bebidas com mais pedidos em bares.

Petiscos

Os petiscos são ótimas fontes de lucros para os donos de bar. Por quê?

Justamente por serem pequenas porções, rápidas de preparar e normalmente baratas.

Esses petiscos são adquiridos como forma de “enganar” a fome antes do prato principal ou para degustar algo enquanto bebe.

Dentre os petiscos mais pedidos estão:

• Ovinhos em conserva;
• Prato de salada;
• Tábua de frios;
• Batata frita;
• Polenta frita;
• Porção de queijos;
• Bolinhos com diversos sabores;
• Coxinha de franga frita;
• Camarão empanado;
• Porção de azeitonas;
• Porção de peixe frito.

Refeições e Lanches

As refeições e os lanches precisam ser escolhidos cuidadosamente, observando o público-alvo do bar e, claro, a sua especialidade culinária.

Lembre-se: você deve explorar as suas especialidades, criar refeições para serem o “carro-chefe”, o destaque do seu bar. Manter-se nas “mesmices” de todos os empreendimentos alimentícios será o fim de um negócio que poderia ser próspero. Na tabela a seguir você poderá ver alguns exemplos de bebidas, petiscos, refeições e lanches que os bares e bistrôs comumente possuem:

Após avaliar se montar um bar se enquadra nas suas perspectivas e limitações pessoais e familiares, definir o público-alvo e o cardápio, é hora de escolher a localização do bar.

Neste ramo de negócio, estar próximo a concorrência pode ser uma boa opção.

Frequentemente, em grandes cidades existem regiões apenas com bares e estar no meio deles pode ser um fator de sucesso.

A localização do bar deve observar diversos fatores e influencia diretamente no faturamento

Isto não significa que você não pode montar um bar afastado da concorrência e obter sucesso.

Avalie a vizinhança, fluxo de veículos e de pessoas, hábitos dos clientes, capacidade de estacionamento e segurança dos possíveis locais para fazer a melhor escolha.

De forma prática, para escolher uma boa localização observe os pontos abaixo:

• Público-alvo: é importante avaliar as pessoas que irão comprar seu produto. Por exemplo, um local em que frequentem pessoas com pressa, em busca de lanche rápido, raramente será uma boa localização para um restaurante ou venda de sushi.
• Fluxo de pessoas: busque por um local movimentado com seu público-alvo. Criar uma reputação para o bar ao ponto de fazer com que os clientes frequentem é realmente difícil. É mais comum conseguir clientes quando já transitam próximo.
• Facilidade de acesso: lugar para estacionar é importante. Hoje, poucas pessoas se deslocam sem um veículo ou moto.
• Segurança: com a violência cada vez maior, bares com poucos casos de violência, rua iluminada e seguros costumam ser as opções mais buscadas.
• Custo: a localização ideal tem que unir boa capacidade de conquistar o cliente versus custo. Evite uma localização que comprometa mais de 20% do valor que você estipulou em seu plano de negócios para gastar com a locação do ponto comercial.

O investimento inicial para montar um bar é todo o capital necessário até a sua abertura. Isso inclui a reforma do ponto comercial, aquisição de equipamentos, estoque inicial, entre outros. Já os custos se referem aos valores desembolsados mensalmente para continuar com o bar em plena operação. O investimento para abertura varia.

Tabela para montar um bar

Abaixo, separei as informações de forma detalhada, lembrando que trata-se de um bar de tamanho pequeno e os valores podem variar de acordo com a região e qualidade dos produtos e equipamentos:

Tabela: Valores obtidos no site do Sebrae. * Valor considerando um jogo com 10 mesas de 4 cadeiras cada, cujo o preço individual é de R$ 300,00, dando um total de R$ 3.000,00.

Tabela com outros investimentos

Assim, estima-se que o investimento inicial para montar um bar pequeno/médio varia entre R$ 40.550,00 a R$ 49.050,00. Já o custo fixo mensal de um bar com 4 a 6 funcionários é de aproximadamente R$ 16.000,00 reais, pensando-se em um aluguel mensal de R$ 3.000,00 a R$ 4.000,00 e salários entre R$ 1.400,00 a R$ 2.000,00.

Comprar os equipamentos e móveis certos ao montar um bar é fundamental para preparar os lanches com qualidade e agilidade.

Além disso, proporciona o conforto ao cliente que, muitas vezes, precisa aguardar um tempo até ficar pronta a sua comida.

Mas o que você precisa ter sem falta em um bar? Confira:

Equipamentos necessários para montar um bar

• Geladeira vertical para gelar cerveja;
• Câmara fria para gelar bebidas (é preferível, não obrigatório);
• Estufa para salgados;
• Splits de acordo com o ambiente para refrigerar;
• Freezer;
• Fogão industrial;
• Chapa para lanches a gás;
• Fritadeiras elétricas;
• Forno micro-ondas;
• Exaustor;
• Balcão resfriado;
• Aparelho de som e televisor;
• Computador (sistema de gestão);
• Utensílios (panelas, espremedor de fruta, pinça, formas, talheres, pratos, copos, etc.);
• Liquidificador industrial;
• Chapa bifeteira;
• Extrator de suco;
• Chopeira;
• Máquina de pagamento em cartão;
• Impressora de cupom fiscal;
• Roteador para internet;

Móveis para Bar

• Balcões de exposição;
• Expositores;
• Mesas, cadeiras e guarda-sóis se ao ar livre;
• Quadros e enfeites;
• Banquetas para o balcão;
• Prateleiras;
• Caixa para armazenamento de dinheiro;

É inviável descrever uma margem de lucro de um bar, justamente porque depende de dezenas de fatores, inclusive características peculiares, como a comida oferecida e referido custo.

Mas acalme-se, podemos trazer estimativas de ganhos que, provavelmente, é o que você busca saber.

Lembre-se, os ganhos podem variar.

Quanto vou ganhar com um bar? Respondemos neste conteúdo o faturamento de um bar

Estima-se que um lanche apresente uma lucratividade média de 110%, enquanto as bebidas, em torno de 60%.

Um bar de médio porte, com 4 a 6 funcionários e bem localizado, com movimento e fluxo de pessoas pode faturar um valor bruto, em média, de R$ 30.000,00 a R$ 50.000,00 ao mês.

Agora, é preciso pensar nas despesas como luz, água, internet, funcionários, alimentos, impostos, aluguel, entre outros.

Assim, o lucro líquido de um bar, após pagar todas as despesas, varia entre R$ 8.000,00 e R$ 16.000,00.

Esta é uma estimativa observando a maior parte dos bares, mas, claro, existem exceções que extrapolam, e muito, estes valores.

É difícil pensar em como montar um bar sem passar pela contratação de funcionários e, acredite, eles são muito importantes, principalmente o seu cozinheiro.

Ao montar um bar de porte médio a pequeno, no início, 4 funcionários são suficientes. Mas isso é apenas no início. À medida que o público aumentar, você precisará contratar mais pessoas. Para começar, você vai precisar de:

1. Caixa (pode ser o proprietário);
2. Cozinheiro;
3. Barman (em alguns casos, o próprio atendente no início);
4. Garçom;
5. Auxiliar de limpeza;

Assim que o negócio começar a ganhar proporção e público, será preciso contratar mais um garçom e um cozinheiro ou auxiliar. Caso contrário, seus clientes poderão esperar muito pelo lanche e, com isso, é possível que deixem de frequentar o seu bar. Cuidado!

Para montar um bar é preciso seguir uma série de processos e obter algumas licenças de funcionamento.

No Brasil, a burocracia para abrir uma empresa pode aborrecer empresários, então, tenha paciência.

Vale lembrar que contratar um contador é a melhor opção.

O custo é acessível e o valor, quando comparado às orientações, tempo gasto e aborrecimentos, compensa muito.

Abaixo estão os passos a serem seguidos para montar um bar:

1. Descobrir o enquadramento social e fiscal da empresa. O ideal é entrar como MEI, mas dificilmente conseguirá, já que o bar tende a ter um faturamento superior ao permitido (R$ 81.000,00 anual).
2. Escolha o nome e faça o contrato social.
3. Na junta comercial, faça o registro. Será necessário deixar o contrato social (1 via).
4. Faça o pedido de CNPJ na Receita Federal.
5. Peça o registro na Secretaria da Fazenda.
6. Faça a inscrição na Secretaria Estadual para fazer o reconhecimento de impostos.
7. Providencie o enquadramento patronal sindical para poder registrar os funcionários.
8. Protocole o pedido de alvará de funcionamento no Corpo de Bombeiros (sugiro fazer antes de pedir o alvará na prefeitura, porque na Prefeitura irão solicitar o alvará dos bombeiros).
9. Faça o pedido de alvará de funcionamento na Prefeitura, bem como de Vigilância Sanitária.
10. Caso tenha música no seu bar (o que é bem provável), será preciso solicitar uma Licença Ambiental no órgão competente, como é o caso da FEPAM no RS.

Feito isso, aguarde o processo de vistoria no seu estabelecimento.

Para conseguir aprovar o alvará de vigilância sanitária é preciso utilizar inox em “tudo”.

Nnormalmente, os fiscais implicam com isso.

Para que você possa montar um bar é preciso que siga algumas normas técnicas específicas. Sem o cumprimento de tais diretrizes, regulamentadas pela ABNT – Associação Brasileira de Normas Técnicas, é possível que você não consiga abrir seu bar. Por isso, esteja muito atento a elas, que são:

1. 14230:2012 – refere-se à necessidade de usar embalagens descartáveis para alimentos, sempre redondas, produzidas de alumínio e suas ligas.
2. 15074:2004 – referente à necessidade de adotar o uso de bandejas de alimentos descartáveis também em alumínio e suas ligas.
3. 15635:2008 – refere-se a bons hábitos higiênicos e sanitários, e controle dos processos operacionais alimentícios.
4. 22000:2006 [Versão Corrigida:2006] – referente a organização da produção alimentícia e segurança no manuseio dos alimentos.
5. 14518:2000 – define os padrões gerais de ventilação da cozinha.
6. ISO 23953-2:2009 [parte dois] – refere-se às condições de uso, classificações e requisitos necessários para os expositores refrigerados.
7. 15526:2012 – referente ao projeto de execução de redes de distribuição interna de gases combustíveis em instalações comerciais.
8. 15842:2010 – exigências gerais para uma qualidade básica de serviço em um pequeno comércio.
9. 12693:2010 – referente aos extintores de incêndio.
10. 5626:1998 – relacionada à instalação de água fria predial.
11. 5410:2004 [Versão Corrigida: 2008] – relacionada as instalações elétricas de tensão baixa.
12. ISO/CIE 8995-1:2013 [parte um] - iluminação adequada no ambiente de trabalho.
13. 9050:2004 [Versão Corrigida: 2005] – referente a equipamentos e espaços que promovam a acessibilidades a edificações, mobiliário para deficientes e pessoas com mobilidade reduzida.

Um erro comum ao pensar na divulgação de um bar é acreditar que isso deve ser feito apenas no lançamento.

Pelo contrário, a periodicidade garante que o negócio se mantenha bem-sucedido e repleto de clientes.

Portanto, invista constantemente em divulgação, abuse das redes sociais e, sempre que possível, panflete em pontos estratégicos, onde seu público-alvo costuma circular.

Divulgação de inauguração e lançamento do bar

No lançamento é quando se investe mais na divulgação.

O objetivo é fazer com que o bar abra as portas e já consiga atingir um bom faturamento.

Atualmente, os melhores meios de fazer a publicidade de lançamento de um bar são:

• Panfletagem: ainda traz bons resultados, além de ser barata e atingir o público local, o qual pode vir a se tornar clientes frequentes.
• Redes sociais: fazer anúncios no Facebook é uma ótima maneira de divulgar a abertura do bar, principalmente pelo excelente custo-benefício e pelo fato de poder segmentar por interesses quem verá o anúncio.
• Carro de som: ainda é um dos meios de publicidade com maior taxa de retorno, já que atinge um grande número de pessoas em poucas horas de divulgação.

Além disso, lembre-se de enfeitar o seu bar para o lançamento e fazer algumas promoções.

Iisso pode melhorar ainda mais a visibilidade e tornar o lançamento um verdadeiro sucesso.

Divulgação periódica do bar

Seu bar é um sucesso? Então não se descuide.

Mantenha um percentual do faturamento em divulgação.

Isso auxilia na manutenção da clientela e evita quedas nos lucros.

Nessa etapa, você pode manter apenas a divulgação nas redes sociais, que costuma ser suficiente.

O restante dos meios são boas opções quando for um evento ou o bar possuir um atrativo especial que deseja evidenciar.

Agora que já sabe como montar um bar, o que acha de tirar a sua ideia do papel e começar a ganhar dinheiro? Comente!