Como Montar Uma Fábrica de Licores - Guia Passo a Passo

A fábrica de licores pode ter uma produção artesanal e industrial de acordo com a estrutura, a demanda e o volume de produção.

Os licores são bebidas saborosas e que podem ser consumidas por pessoas diversas idades e biótipos devido ao baixo teor alcoólico da bebida, além de ser uma bebida de mesa que é utilizada com acompanhamento em refeições e por isso a demanda é crescente.

No Brasil e nos EUA, o licor é consumido como um drinque e outros países como digestivo, por ser composto de frutas, ervas, açúcar, xarope e outros.

Os licores podem ser produzidos para ter baixo ou nenhum teor alcoólico e por isso a sua importância comercial é crescente, pois permite o consumo de diversos nichos de mercado.

Talvez seja uma das bebidas artesanais com maior aceitação entre os consumidores, por isso a produção artesanal pode constituir uma ótima oportunidade de alavancar a renda familiar, principalmente para famílias que já são servidas com pomares de frutas.

A produção artesanal na fábrica de licores não é muito complicada. Para produzir artesanalmente os empresários precisarão aplicar técnicas para combinar de forma eficiente sabores, essências, álcool, açúcar, cores e aromas.

É sabido que as técnicas utilizadas pelos fabricantes de licores se assemelham com as técnicas utilizadas por boticários, por isso é necessário um trabalho de transformação químicas de essências e mistura de substâncias.

Por exemplo, a essência de canela deverá sofrer um processo de cocção e mistura com água para que seja extraída substâncias e logo depois ser acrescentada a água.

Para um licor de laranja serão necessários :18% de álcool e 545 g açúcar/L, sendo que o volume de substâncias variará com o sabor do licor e fruta escolhida.

O álcool interfere e muito na qualidade final do produto e não são todos os álcoois que podem ser utilizados na produção. O mais recomendado para a produção de licor é o álcool de cereais. Ele é mais refinado e também sem odor.

A água para fabricação deve ser potável e o açúcar deve ser refinado .

Outro produto utilizado como matéria-prima na fábrica de licores é o xarope, que deve ter uma concentração de açúcar de até 70% para que seja conservado por muito mais tempo.

A matéria-prima utilizada na fabricação deve ter como origem pomares que dão frutos sadios e transportadas sem danificações.

Para produzir o licor faz-se necessário uma estrutura com espaço de no mínimo 120 m². Outras recomendações expedidas por órgãos de segurança e saúde é que o licor seja produzido onde as instalações admitem uma estrutura com paredes azulejadas ou outros materiais que admitem lavagens.

A estrutura da fábrica de licores deve contar com espaço para recepção de matéria-prima, sala de produção e engarrafamento, local para armazenamento, sala para atendimento comercial, banheiros e copa que deve ser distante do local de produção.

A montagem da estrutura deve estar de acordo com as normas da Anvisa, que dispõe regras para adequação de pisos que deve ser impermeável e antiderrapante, paredes, portas, pé direito, abastecimento de água, iluminação e outras normas .

Na produção de licores devem ser tomados os cuidados de lavar constantemente piso, azulejos, mesas, prateleiras, armários, bancadas, liquidificadores e outros utensílios da fábrica de licores.

O fluxograma para a produção de licor obedece as seguintes etapas:

Recebimento e pesagem de frutas↔seleção de matéria-prima↔lavagem de frutas e utensílios↔preparação de frutas↔preparação de infusões↔preparação de calda de ↔envelhecimento de calda ↔filtração↔embalagem ↔rotulação.

Os subprocessos de produção:descascamento, desintegração, formulações, infusão, preparação do xarope ou calda simples e outros.

Os licores devem sempre ser acondicionados em recipientes de vidros em todas as etapas de embalagem e rotulação para que o líquido não perca suas propriedades . Os vidros devem atender a apenas um lote de produção, não sendo reutilizados.

Antes de armazenar os licores, é preciso apenas lavar com sabão neutro, não sendo necessário processo de fervedura. Agora as rolhas devem receber tratamento de higienização com sabão neutro, água quente e processo de secagem.

As garrafas de licores podem ser decoradas de acordo com a criatividade do empresário, mas os rótulos devem especificar o valor nutricional e a quantidade de álcool e de outros ingredientes.

Realizar cursos para a fabricação de licores é um ótima oportunidade para aprender técnicas e assim possibilitar a abertura do empreendimento.

Alguns cursos de licores são oferecidos por Universidades Federais ou Estaduais quando abre as portas para a comunidade.

Nos cursos para uma fábrica de licores, as aulas são práticas e teóricas e são aprendidas lições como: origem dos licores, práticas de fabricação, técnicas de seleção, higienização, reciclagem de garrafas, elaboração de fichas técnicas e outros.

Os cursos ensinam como produzir licores fazendo com que a matéria-prima tenha valor agregado a partir da utilização em licores e assim produtores de frutos poderão destinar a produção para uma estratégia de diversificação.

Para fabricação de licor serão necessários os equipamentos : fogão industrial, balanças, luva térmica, escumadeira, faca inox, colher de pau, garrafões de vidro, dosador, beck e sifão, peneiras, funis, vasilhames de plástico, panos de cozinha, engarrafadora manual, rolhas , tampas, rótulos e outros.

A distribuição de produtos é considerada a etapa mais complexa do negócio e requer cuidados que na verdade são estratégias para a solidificação da fábrica de licores e participação no mercado.

Avalie também se os canais de distribuição escolhidos que podem ser: atacadistas, varejistas, intermediários, transportadoras e outros.

A fábrica de licores poderá e deverá conhecer os licores mais aceitos.

Tenha a opinião de vários clientes sobre os sabores dos licores e avalie quais sabores têm um maior índice de aceitação se o licor de laranja,se o licor de morango e outros sabores.

Considere como aceitável um índice de aprovação acima de 70% e elabore um gráfico. Saber a opinião do cliente é importante para organizar a produção, organizar melhorias da qualidade e também a gestão de estoques da fábrica de licores.