Como Montar Uma Padaria De Sucesso

Já pensou em ter uma padaria? Veja aqui todos os passos necessários para como montar uma padaria e ter sucesso no negócio!

O setor de panificação sempre foi muito concorrido, portanto, montar uma padaria exige planejamento e cautela.

Na verdade, qualquer tipo de negócio é desafiador e precisa de dedicação e várias horas de trabalho.

Embora exista uma concorrência acentuada no setor, este é um ramo com ótimas possibilidades de ganho, já que se trata de um serviço básico e que todas as pessoas utilizam.

São raros os casos de pessoas que não compram em padarias, seja pão, doces, bolos, salgados, etc.

Para que você possa responder tais perguntas da melhor maneira, preparamos um artigo completo sobre o assunto.

Acompanhe e aprenda tudo que você precisa para ter uma padaria de sucesso e mantê-la estabelecida com bons ganhos no mercado.

Conheça os tipos de padaria existentes

Até a metade dos anos 90, as padarias concentravam suas vendas apenas em pães, leites e seus derivados e cigarros.

Mas a partir dos anos 2000, o cenário mudou drasticamente.

Além da ampla variedade de pães que surgem constantemente no mercado, as padarias estão cada vez mais versáteis, oferecendo também lanches, refeições completas, drinques e muito mais.

Não é à toa que este é um setor do mercado que apenas no ano de 2014 faturou mais de R$ 82 bilhões.

Devido a tanta oferta, atualmente é possível dividir as padarias em 4 tipos. Antes de montar uma padaria, é importante conhecer todos:

1. Padaria boutique

Localizadas em regiões de maior nível social e alto poder aquisitivo.

As boutiques de pães, além de oferecer produtos de fabricação própria, também comercializam itens importados, como queijos, embutidos e vinhos.

2. Padaria de serviço

São os estabelecimentos encontrados em centros urbanos, ou locais de grande circulação de pessoas, como ruas comerciais ou com grande concentração de escritórios e empresas.

Além de pães e produtos de confeitaria, comumente oferecidos em uma padaria, elas comercializam também lanches, refeições rápidas, salgados, serviços de bar e mais.

3. Padaria de conveniência

Este é o modelo de padaria mais comum no país. São aquelas encontradas na maior parte dos bairros residenciais.

Este tipo de padaria, além de comercializar todos os produtos comuns a este nicho de mercado, ainda pode oferecer mais uma infinidade de produtos.

Em alguns casos, pode chegar a mais de 3 mil itens ao montar uma padaria assim.

4. Padaria conhecida como ‘Ponto quente’

Um modelo de padaria mais comum na Europa que, aos poucos, está conquistando espaço no Brasil.

As padarias conhecidas como ‘Ponto quente’ são estabelecimentos que oferecem pães e lanches já embalados, ou mesmo congelados.

Eles podem ser aquecidos ou assados no próprio estabelecimento e consumidos na hora.

Agora que você conhece os tipos de padaria existentes no mercado, as vantagens e desvantagens de montar uma padaria, comprar uma franquia ou investir em uma padaria já estabelecida, conheça 10 dicas para ter uma padaria de sucesso.

Como Montar Uma Padaria do Zero

Ao começar do zero, o empreendedor deve observar alguns detalhes, como estudar locais estratégicos para montar uma padaria

Pesquise comunidades onde haja necessidade e público para estes produtos como, por exemplo, um bairro residencial em que não haja um estabelecimento como esse.

Também pode-se procurar por bairros maiores com poucas padarias, ou uma padaria pequena. Assim você pode montar um negócio maior e abranger o público.

O perfil do consumidor também é um fator importante, portanto, pense em oferecer produtos que estão em alta no mercado e outros mais refinados.

Tenha serviços diferenciados e de qualidade superior ao da concorrência.

Lembre-se de fazer a famosa análise da concorrência, pois isso irá lhe trazer informações importantes e pontos a serem aprimorados no seu negócio para não ficar atrás até novas ideias.

Cafés da manhã para empresas e Kit festas são exemplos de estratégias de mercado que vêm dando bons resultados e que podem ser um bom diferencial para montar uma padaria.

Veja também como montar uma lanchonete.

Comprar Uma Franquia de Padaria é uma boa ideia?

Montar uma padaria através da compra de uma franquia pode ser um bom negócio, no entanto, é preciso avaliar caso a caso de acordo com os detalhes da franquia oferecida, o mercado e o prazo médio para o retorno do investimento.

Para consultar algumas possibilidades de franquias você pode acessar o Portal do Franchising e fazer uma busca por preço ou segmento.

Alguns exemplos de franquias são as empresas:

• Pão e Cia,
• Café Donuts,
• Café do Feirante e,
• Vanilla Caffé.

Normalmente, as franquias são de porte maior, portanto, se você pretende abrir uma mini-padaria, tendo menos custos e obtendo melhores resultados, o ideal é evitar a franquia.

Se você não tem experiência no ramo, ou mesmo recursos financeiros elevados, também é bom evitar.

Comprar Uma Padaria já Estabelecida

Esta é considerada a maneira mais rápida de montar uma padaria.

Também é a que exige maior cautela do interessado na montagem de padaria.

Na maioria das vezes, o atual proprietário esconderá o real motivo da venda do negócio.

Pode ser algo irrelevante, como uma mudança pessoal na vida do empresário, mas também podem ser muitas dívidas, ou até mesmo a falta de clientes, ponto ruim etc.

Por isso, antes de fechar negócio, verifique detalhadamente alguns dados, como o faturamento da empresa nos últimos seis meses, balanços de vendas, custos e outros resultados que possam indicar o andamento financeiro da empresa.

Pode ser interessante também conversar com clientes que frequentavam o estabelecimento antes para entender melhor o cenário que a empresa está inserida na região.

Uma ótima dica é pedir ao proprietário para acompanhá-lo durante uma semana no estabelecimento.

Assim você saberá exatamente o que acontece na padaria, mudanças que podem ser feitas e, claro, se é ou não vantagem adquiri-la.

Atente-se também às eventuais dívidas tributárias, trabalhistas ou comerciais ao montar uma padaria.

Saiba que, mesmo que você opte por registrar uma nova empresa, ficando apenas com o fundo de comércio, a legislação brasileira pode responsabilizá-lo pelas eventuais dívidas tributárias da empresa anterior.

10 Dicas de Sucesso de Como Montar Uma Padaria

1 – Atividades Necessárias

Ainda na fase de pré-abertura de sua padaria são necessárias algumas regularizações burocráticas, como a obtenção de licenças, autorizações e seguros.

É preciso também abrir uma conta bancária, contratar fornecedores, configurar utilitários, adquirir equipamentos, contratar e treinar funcionários.

Deve-se listar os equipamentos necessários para a fabricação dos produtos, como uma cozinha completa equipada com forno, fogão, geladeira, batedeira, misturador de massa, etc.

A contratação de mão de obra especializada é fundamental para algumas dessas tarefas.

2 – Estrutura e Layout

Para montar uma padaria que produza de forma eficiente é necessário organizar a disposição de equipamentos, de controles e ordem da produção.

Assim, você terá um layout que possibilite produtividade e eficiência, ou seja, poderá fazer mais em menor tempo.

No atendimento, o layout deve atender à necessidade da demanda e contar com um espaço amplo para acomodar a clientela.

Tenha mesas e cadeiras suficientes, se assim necessitar o modelo de padaria escolhido.

Outra preocupação com o layout da padaria é quanto à disposição dos produtos.

Eles devem ser organizados de forma estratégica, com produtos básicos na frente e produtos com valor agregado a serem descobertos pelos clientes.

Lembre-se de encontrar cores adequadas para o seu negócio, de preferência utilizando o laranja, amarelo e vermelho, que incentivam, inconscientemente, a fome.

Tudo, é claro, sem criar desarmonia.

3 – Preços e Itens Para Montar Uma Padaria

Neste ponto é que se tem a maior quantidade de dúvidas e buscas por informações, até porque ele é que realmente definirá quanto você irá gastar para montar uma padaria.

Ao contrário do que se pensa, não é tão barato e os equipamentos costumam ter um valor alto para abrir o negócio.

Vamos aos equipamentos com seus devidos valores aproximados, podendo variar de acordo com marca, quantidade, região, fornecedor etc.

1. 1. 1. Amassadeira: R$ 3.000 reais;
   1. Balança Digital: R$ 450 reais;
   2. Mesa de Inox: R$ 300 reais;
   3. Modeladora: R$ 1.700 reais;
   4. Divisora de Colunas: R$ 1.350 reais;
   5. Batedeira Profissional: R$ 900 reais;
   6. Fôrmas: R$ 400 reais;
   7. Fornos: R$ 5.500 reais;
   8. Câmara de Crescimento: R$ 4.000 reais;
   9. Cilindro: R$ 2.000 reais;
   10. Armário e esteiras: R$ 3.200 reais;
   11. Resfriador: R$ 1.600 reais;
   12. Balcões: R$ 1.200 reais;
   13. Balcões Refrigeradores: R$ 5.500 reais a R$ 7.000 reais;
   14. Fatiadeira: R$ 1.300 reais;
   15. Máquina para cortar frios: R$ 550 reais;
   16. Geladeira: R$ 1.200 reais;
   17. Freezers Verticais: R$ 2.800 reais;
   18. ECF: R$ 1.200 reais;
   19. Veículo para o transporte.

O valor total aproximado do investimento para montar uma padaria será dê R$ 38.150 reais + o veículo.

Equipamento	Detalhamento	Preço médio de compra (novo)
Amassadeira	Para 15 kg de massa	R$ 3.990,00
Balança Digital	Alta precisão para até 40 kg	R$ 149,90
Mesa de Inox	1,90 m de comprimento com 90 cm de profundidade e uma prateleira inferior	R$ 709,99
Modeladora de pães	Motor 1/4 Cv. Mbmj-22/1	R$ 2.899,00
Divisora de Colunas	Para 2 kg de massa, com pé reforçado	R$ 2.198,67
Batedeira Profissional	Planetária 12 Litros 6 Velocidades 1/3cv Bp12	R$ 3.150,00
Formas	Assadeira de pão francês em alumínio com 58 cm x 70 cm e 6 Ondas	R$ 60,45 (cada)*
Fornos	Forno turbo a gás com 8 Esteiras	R$ 5.199,90
Câmara de Crescimento	Câmara climática GCTP-1200I	R$ 9.297,00
Cilindro	Cilindro industrial 39 cm com pedestal	R$ 4.235,90
Armário e esteiras	Para 20 assadeiras	R$ 729,90
Resfriador	Grda-100 Resfriador De Água	R$ 2.659,05
Balcão seco	Não refrigerado com 1,20 m	R$ 899,99
Balcão refrigerado	Com vidro curvo para ara bolos, tortas, doces, frios, laticínios e bebidas	R$ 3.609,05
Refrigerador	Refrigerador industrial com 4 portas de inox	R$ 3.660,00
Fatiador de frios	Automático e bivolt com lâmina de 33 cm e proteção fixa	R$ 6.960,75
Geladeira	Expositor com 600 litros de capacidade	R$ 3.516,75
Freezers Verticais	Expositor com duas portas	R$ 5.850,00
ECF	Balança computadorizada para 30 kg	R$ 676,88
Investimento inicial total*		R$ 61.601,73

Tabela: Valores obtidos em pesquisa realizada no Google Shopping no dia 17 de setembro de 2018

* Na soma total foi considerado o valor total de R$ 1.209,00 para um jogo com 20 assadeiras de pão francês, sendo que cada uma custa R$ 60,45.

4 – Serviços Prestados ao Montar Uma Padaria

Muitos empresários, ao montar uma padaria, preocupam-se com centenas de fatores e esquecem do mais importante: os serviços prestados.

O que o público da sua região/bairro precisa?

Quais os produtos que mais adquirem?

É possível acrescentar algo novo?

Avalie todas as questões e tente incorporar novos serviços, diferenciar-se da concorrência, mas, acima de tudo, preste serviços com qualidade.

É mais importante prestar “menos” serviços com muita qualidade, do que oferecer uma vasta gama e ter uma péssima qualidade.

Isso fará com que seu estabelecimento fique mal falado.

5- Localização

Não há como tratar do assunto sobre como montar uma padaria sem mencionar a localização.

Este é um ramo muito competitivo, que possui como característica a concorrência acirrada e o desafio de oferecer produtos de qualidade.

Por isso, para ter a possibilidade de atingir o sucesso no setor, a localização deve ser escolhida de forma estratégica.

Pensar no local onde irá montar uma padaria é pensar em seu cliente alvo como principal e potencial consumidor.

Por exemplo, digamos que ao abrir uma padaria ela se localize em um ponto comercial que fica em frente a uma faculdade.

Dessa forma, são os alunos da faculdade que serão o público-alvo da padaria e é para este público que as atenções devem estar voltadas.

Da mesma forma, padarias situadas em centros comerciais devem estar focadas para atender trabalhadores ou residências para atender famílias.

6- Fatores do Sucesso Para Montar Uma Padaria

Para abrir uma padaria deve-se levar em conta a localização, o atendimento, a escolha dos equipamentos e o processo produtivo, fornecimento de matéria-prima, os custos dos produtos oferecidos e o atendimento.

Estes, com certeza, são fatores críticos de sucesso do estabelecimento.

O controle de estoques em empresas do ramo de alimentação é essencial.

É necessário que exista uma inspeção rigorosa do prazo de validade dos alimentos, especialmente no momento de reabastecer a despensa.

7 – Concorrência

As padarias concorrem diretamente com outras que funcionam nos supermercados.

Isso porque os consumidores preferem a praticidade de comprar pães no mesmo local em que fazem suas compras.

Com isso, ao montar uma padaria, deve-se dobrar a atenção com a concorrência e oferecer um diferencial para competir com os supermercados.

8 – Atendimento e Produção

Ao montar uma padaria de sucesso é preciso alinhar atendimento e produção de qualidade.

Para se ter um atendimento de qualidade, é necessário ouvir a opinião dos clientes e investir em diferenciais.

A produção é um fator importante quando se procura sucesso para abrir uma padaria.

Uma produção com melhoria de processos e intensa supervisão faz com que os produtos tenham mais qualidade.

E esteja atento, pois o processo produtivo abrange desde a montagem do cardápio, fórmulas e receitas até a matéria-prima.

A degustação torna o atendimento interessante e faz com que o cliente tenha uma experiência melhor em relação aos produtos e novidades oferecidas pela padaria.

Sem contar que irá trabalhar o paladar e a comunicação sinestésica, aumentando as chances de concretizar a venda.

9 – Divulgação e Pré-lançamento ao Montar uma Padaria

Desperte a curiosidade e interesse antes de montar uma padaria.

Colocar uma faixa ou placa quanto antes para promover a data de inauguração é uma boa maneira de fazer isso.

Faça cartões antecipadamente e tenha-os em mãos sempre para que não perca nenhuma oportunidade de divulgar seu novo negócio.

Fazer uma festa ou evento de pré-abertura para a família e amigos também é uma ideia interessante.

Distribua panfletos em toda a região de atuação e promova, se possível, um mês de preços especiais ou promoções para atrair e habituar os clientes a comprarem na nova padaria.

Uma boa dica para divulgar e aumentar o faturamento da padaria é fazer parcerias de fornecimento de produtos para os mini mercados e mercearias.

10 – Investimentos Para Montar Uma Padaria

Ao abrir uma padaria, você pode iniciar oferecendo uma variedade reduzida de produtos e serviços, de acordo com o crescimento do negócio.

O investimento para se tornar competitivo deve ter um aumento de, pelo menos, R$ 200 mil, para que a padaria passe de porte médio a grande, e possa então oferecer uma variedade maior de produtos e serviços.

Tanto para comprar uma franquia, montar uma padaria do zero ou comprar uma padaria existente, é necessário fazer um bom plano de negócios para verificar a viabilidade e retorno do seu investimento.

Caso você não tenha experiência ou tenha dificuldade pode contar com o kit Como Abrir Um Negócio, que é um guia completo para montar uma empresa, inclusive, com cálculos de viabilidade financeira automatizados.

E você, aprendeu como montar uma padaria? Deixe seu comentário e cadastre seu e-mail para receber mais dicas de negócios!