Como montar um restaurante Passo a Passo COMPLETO 2023

Já pensou em tudo que é necessário para montar um restaurante de sucesso? Veja aqui todos os passos de como montar um restaurante e comece já o planejamento do seu!

Devido a correria da vida cotidiana, um investimento que está cada vez ganhando espaço no mercado reside em montar um restaurante.

Seja para estabelecimentos de comida vendida pelo chamado Self Service, no qual cada cliente escolhe a quantidade que colocará no prato, ou pelas conhecidas “quentinhas”, com quantidade estabelecidas de alimento.

Segundo o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), o setor tem crescimento médio anual de 10% no País.

Quem trabalha distante de casa dificilmente tem a oportunidade de ir até sua residência e saborear uma refeição caseira.

Isso devido não apenas à distância, mas principalmente ao trânsito das grandes cidades.

Além, é claro, do tempo gasto e do custo que este deslocamento provocaria.

Como solução, está á posta à possibilidade de montar um restaurante, ofertando alimentação para esses indivíduos.

Dicas De Sucesso De Como Montar Um Restaurante

1- Como Formar Planejar e Montar Um Restaurante

Para começar o empreendimento, é importante oferecer uma gama variada de produtos e proporcionar preço justo aos clientes.

Similar a qualquer investimento, montar um restaurante também exige muito esforço e dedicação.

No entanto, diferente de outros empreendimentos, este requer ainda mais atenção.

Do contrário, o negócio poderá ir logo à falência. De acordo com a ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), por exemplo, somente 25% dos restaurantes conseguem se manter após o quinto ano de funcionamento.

Confira a seguir o que é preciso para se obter sucesso ao montar um restaurante!

• Boa Escolha do Local no Qual Irá Montar o Restaurante

Você já reparou que perto de um restaurante sempre tem outro?

Pois então: ambos estão atrás do mesmo público.

Por isso, é necessário que o empreendedor esteja atento para o fluxo de pessoas no local no qual pretende montar um restaurante.

Instalar um restaurante ao lado de uma escola de 3 mil alunos implica escolher um imóvel no qual caibam, confortavelmente, pelo menos 50 pessoas.

De acordo com a lógica do mercado, muito dificilmente você encontrará um espaço a fim de comportar um número maior que 1 mil pessoas e que, principalmente, seja economicamente viável de se adquirir.

No entanto, é preferível atentar para essa questão do tamanho do local a ter de ficar em situação desconfortável.

Dentro deste aspecto de dimensão do imóvel, também é preciso considerar a questão do número de funcionários e a sua necessidade de tráfego no ambiente.

Um local “apertado” pode dificultar o trabalho do dia a dia.

Caso sua experiência não seja suficiente para montar um restaurante hoje, saiba que você pode contar com empresas de consultoria.

Em todo o caso, é sempre interessante buscar o auxílio de empresas desse seguimento.

Muitos empresários falham ao considerar que enfrentar a administração de um restaurante é simples como qualquer negócio menos arriscado.

Contudo, isso pode criar situações nas quais os empreendimentos virão a perder dinheiro.

• Público Alvo

Ao escolher o local, automaticamente você estará escolhendo o público-alvo que irá alcançar.

Caso sua localização seja próxima de escritórios, você será responsável por oferecer refeições para indivíduos do meio empresarial.

Em função desse fator, aliás, você deverá pensar seu cardápio e atendimento conforme esse grupo de pessoas-alvo.

A comida servida aos idosos, por exemplo, difere daquela apreciada por adolescentes.

Logo, isso precisa estar em pauta na hora da escolha no menu do restaurante.

2- Tipos De Restaurantes

Além de levar em consideração o público que se pretende atingir e o imóvel no qual o restaurante será instalado, é preciso que o empresário dedique especial atenção ao tipo de restaurante no qual estará fazendo seu investimento.

• Self Service

Restaurantes deste tipo estão em pleno destaque e se revelam muito mais que uma tendência passageira.

É um modelo de atendimento em constante aprimoramento; proporcionador de praticidade; e facilitador na escolha de refeição, já que essa definição é feita pelos clientes.

Tendo em vista que o peso por quilo é especificado nos anúncios existentes dentro ou fora do estabelecimento, o consumidor também se sente atraído porque já tem uma noção do quanto irá gastar, de acordo com o que inserir em seu prato.

Devido à rapidez e facilidade na hora do colocar a comida no prato, este tipo de restaurante é frequentado, principalmente, por quem trabalha em lojas e escritórios.

Isso uma vez que o horário de almoço destes indivíduos é bastante limitado.

Logo, esses profissionais não podem perder tempo em filas  na hora de comer.

Além da alimentação, este tipo de restaurante pode ter agregado em seus serviços algum tipo de benefício.

Há casos em São Paulo (SP), por exemplo, em que alguns estabelecimentos oferecem um espaço no qual o cliente pode  deitar e descansar por pelo menos 15 minutos.

O ambiente também pode ser voltado não apenas para funcionários que busquem uma rápida refeição, mas também para as famílias destes.

Um estabelecimento com bom serviço sempre servirá de referencial para estas pessoas trazerem seus parentes, em um dia de folga ou aos finais de semana.

O Que Diferencia o Self Service?

Este tipo de empreendimento encontra crescimento fácil nos centros comerciais e empresariais.

Quem busca um restaurante self service está à procura de comida de qualidade, além de uma boa  quantidade por preço atrativo.

Oferecer um pacote no qual esteja incluída a bebida é um diferencial.

Terá então um self service bastante movimentado quem oferecer o cardápio mais sortido e a ambientação mais confortável.

A forma como o cardápio é apresentado também acaba atraindo o cliente.

Há algum tempo, uma hamburgueria no Rio de Janeiro (RJ) estava vendendo seus produtos nomeando-os em homenagem a  atrizes famosas, por exemplo.

Outros diferenciais possíveis ao se montar um restaurante são: ter televisões espalhadas pelo ambiente, e oferecer a disponibilidade de acesso gratuito ao Wi-Fi

• Tradicional ou à La Carte

Um restaurante a la carte é aquele no qual o cliente chega e espera o atendimento realizado à mesa.

Para isso, ele pode ou não ter feito reserva de mesa – cada estabelecimento trabalha com o que melhor lhe convém.

Neste atendimento, é o garçom o responsável por servir o cliente.

Para montar este tipo de restaurante é necessário um pouco mais de sofisticação do que a empregada em um restaurante self service.

Aqui, a comida não será mais tratada como o principal diferencial.

Em vez disso, será necessário investir na originalidade, desde na maneira como os funcionários se vestem às cores dos pratos.

Logo, é preciso que haja um trabalho muito mais efetivo em relação à apresentação dos funcionários para com os frequentadores.

Um dos maiores fatores de insucesso nesses estabelecimentos é justamente o atendimento.

Quando mais sofisticado o ambiente, maior o grau de exigência.

O serviço de atendimento faz parte do prato pelo qual se está pagando.

• Restaurante Típico

Um investimento considerado arriscado quanto a montar um restaurante é o de servir comidas típicas de um determinado país.

Para começar, porque o local para instalação do restaurante precisa ser bem mais estudado do que a dos outros tipos até então citados.

Dentre as comidas mais consumidas, de outros países, pelos brasileiros, se destacam: a francesa, a italiana e a japonesa.

As demais nacionalidades, também encontram seu espaço, no entanto com mais dificuldade.

Outra opção de restaurante típico é investir na culinária comum de alguma região do Brasil.

A comida mineira e baiana, por exemplo, costumam fazer bastante sucesso.

Antes da escolha por esse tipo de serviço, contudo, é necessário conhecer seu público.

Será que, na localização do seu restaurante, as pessoas apreciariam uma comida “diferente”?

• Delivery

Um restaurante delivery pode ou não oferecer serviços em um estabelecimento físico.

Seu diferencial, de qualquer forma, estará na entrega dos seus produtos em domicílio.

• Fast-food

Quando dissemos “fast-food”, é bem provável que você vislumbre uma lanchonete como o McDonald’s.

No entanto, qualquer estabelecimento de comida rápida pode ser chamado assim.

Logo, é possível incluir neste pacote sanduicheiras, como a Subway; restaurantes como o China Box, com “comida em caixa”; e outros, que tenham suas comidas preparadas e servidas de forma bastante rápida.

• Rodízio

Os restaurantes rodízio mais comuns são os que servem diversas carnes.

Porém, também têm ganho espaço os estabelecimentos que têm em seu cardápio pizzas e até alimentações mais “básicas”.

O princípio deste tipo de negócio é que o consumidor paga um valor fixo para comer à vontade.

Como se pode observar, para montar um restaurante é preciso investir, além de dinheiro, muita dedicação, assim como bastante tempo em planejamento prévio.

Há ainda o bistrô, veja mais.

Também, não podemos esquecer dos famosos pub’s.

3- Restaurantes E Suas Franquias

Montar um restaurante a partir de uma franquia pode ser bastante vantajoso.

Afinal, quando se entra em um contrato deste tipo, automaticamente já está se entrando no mercado com um nome respeitado.

O treinamento do pessoal é outro ponto positivo na hora de ser adquirir uma franquia.

Outras vantagens são:

• Arquitetura do Local

Ela já vem definida.

Nos restaurantes que trabalham em forma de franquia, o mais interessante é que os restaurantes da mesma marca terão todos a mesma aparência.

Entrando em um estabelecimento localizado no sul do país, o consumidor terá a mesma sensação caso frequentasse  outra franquia na região norte.

• Marketing

As campanhas de marketing são compartilhadas para cada franqueado.

Ao se optar por uma franquia na hora de montar um restaurante, também é preciso que o empreendedor esteja  atento para a necessidade de capital necessário.

Isso uma vez que será necessário comprar o direito de uso da marca, assim como o seu plano de negócios e  modo de trabalho.

4- Passos A Serem Seguidos Em Qualquer Tipo De Restaurante

• Avaliação do Perímetro

Estar atento ao público-alvo e aos empreendimentos com foco similar ao seu são cuidados importantes na hora de montar um restaurante.

• Contratação de bons Recursos Humanos

Assim como a comida deve ser adequada ao público ,o serviço de atendimento também precisa estar antenado com a forma com a qual irá interagir com os clientes.

Não apenas quem irá lidar diretamente com o público, mas também quem irá trabalhar na cozinha e demais setores.

• Pesquisa de fornecedores

Logo de início, é normal encontrar problemas com o fornecimento do material.

Por isso, é recomendável uma pesquisa minuciosa em busca dos melhores fornecedores, prazo e qualidade.

Neste ponto é preciso analisar também a qualidade de contato.

Alguns fornecedores disponibilizam inúmeros contatos mas, quando o cliente busca atendimento, nenhum dos telefones ou outros meios funciona.

É bom ainda ter na agenda fornecedores que não precisem obrigatoriamente de grandes prazos para entregar determinada encomenda.

Isso já que imprevistos acontecer, necessitando de uma reposição rápida do seu estoque.

• Montagem de uma Estrutura incrível

A seleção de equipamentos é um passo importantíssimo na hora de montar um restaurante.

É preciso levar em considerável que a apreciação do restaurante é tão importante quando o bom sabor do alimento que ali é vendido.

Os clientes não querem ficar em um local onde as cadeiras quebrem facilmente, ou em que não se tenha guardanapos e molhos disponíveis para as saladas.

O gasto com geladeira, liquidificador e demais produtos deve ser posto na ponta do lápis e ser bem empregado.

Além dos citados, um restaurante costuma precisar de:

• Fogão industrial;
• Processadores de alimentos;
• Balcões térmicos frio e a vapor;
• Espremedores industriais para suco de frutas;
• Freezer comerciais;
• Utensílios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijões de gás, toalhas, porta-guardanapos);
• Balanças eletrônicas e caixas registradoras;
• Mesas e cadeiras;
• Material de escritório em geral;
• Computadores, fax e telefone.

·         Manutenção da Higiene do espaço

Não é incomum vermos notícias de restaurantes sendo fechados, devido a péssimas condições de higiene na cozinha.

Afinal, todo estabelecimento licenciado pode receber a visita de fiscais da ANVISA.

A higiene deve ser levada em consideração desde o armazenamento dos alimentos até a forma como eles serão servidos.

5- Aspectos legais ao montar um restaurante

Assim como os diversos outros tipos de negócio, um restaurante precisa realizar registros nos órgãos responsáveis.

Apenas assim a empresa poderá agir dentro da lei, garantindo que o empresário não arque com multas ou sanções.

Uma empresa precisa fazer o seu registro nos seguintes órgãos:

• Secretaria da Receita Federal (para obtenção do CNPJ);
• Entidade Sindical Patronal;
• Caixa Econômica Federal (para cadastramento no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”);
• Secretaria Estadual de Fazenda;
• Corpo de Bombeiros Militar (para vistoria que autorize o funcionamento do negócio).

No caso específico de um restaurante, também é fundamental que o empreendimento seja fiscalizado pela Vigilância Sanitária.

A Vigilância de cada município possui regras diferentes, então é necessário consultá-las e adequar o negócio a todas as exigências.

Do contrário, o estabelecimento não poderá ser aberto ou, pior, poderá ser interditado em pleno funcionamento.

Além disso, o empreendimento deverá arcar com uma série de impostos, como:

• IRPJ (Imposto De Renda Da Pessoa Jurídica);
• ICMS (Imposto Sobre Circulação De Mercadorias E Serviços);
• PIS (Programa De Integração Social);
• CSLL (Contribuição Social Sobre o Lucro Líquido);
• COFINS (Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social);
• INSS (contribuição para o Instituto Nacional do Seguro Social).

No caso do restaurante ser uma Microempresa (ME) ou uma Empresas de Pequeno Porte (EPP), ele poderá se utilizar do Simples Nacional.

O Simples é um regime de tributação que permite o pagamento facilitado de impostos.

Uma ME pode ter faturamento anual de, no máximo, R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais).

Já uma EPP não pode ultrapassar o ganho de R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) por ano.

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